西紅柿一直是一種比較難保存的蔬菜，西紅柿可以利用冷庫和氣調庫進行保鮮，一般西紅柿冷庫保 鮮的周期為10-15天（紅熟果實），30-35天（綠果實）。如果利用西紅柿氣調庫進行保存那麽長達 45天。
西紅柿保鮮冷庫溫度：
紅熟果實：溫度10~13℃，儲存時間10~15天；
綠熟果實：溫度10~13℃，儲存時間30~35天。
西紅柿氣調庫溫度參數：
溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鮮時間：45天。
注意：成都凍庫出租番茄在成熟過程中會產生乙烯，及時降低貯藏環境中乙烯的含量可以減緩番茄的成熟速度， 庫內的濕度應該保持在85%~90%之間，溫度不要太低，防止凍害的發生。
